광둥식 파인애플 빵

우리의 광둥식 파인애플 빵은 광둥식 베이킹의 고전입니다. 우리는 정통 찻집의 맛을 여러분의 집에도 가져오고 싶었습니다. 이 빵은 겉은 바삭하고 속은 푹신푹신합니다. 윗부분은 파인애플과 비슷한 패턴으로 되어 있으며, 황금색이며 매우 매력적입니다. 만지면 바삭바삭한 껍질이 쉽게 부서집니다. 한입 베어물면 바삭바삭한 윗부분과 부드러운 빵이 어우러져 독특하고 기분 좋은 식감을 선사합니다. 우리는 전통적인 광둥식 방법을 따라 만들어지며 고전적인 맛을 그대로 유지합니다.

이 광둥식 파인애플 빵의 핵심은 바삭한 윗부분입니다. 우리는 두 가지 종류의 반죽에 특별한 레시피를 사용합니다. 하나는 물-기름 반죽으로 글루텐 함량이 높은-밀가루, 전란, 우유로 만듭니다. 다른 하나는 저-글루텐 밀가루, 라드, 가루 설탕, 분유로 만든 오일 반죽입니다. 바삭함의 핵심인 라드 함량이 35%입니다. 두 개의 반죽을 세 번 접어 각각 두께가 2~3mm에 불과한 128개의 얇은 종이-층을 만듭니다. 테스트 도구를 사용하면 상단의 경도가 850g에 이릅니다. 물면 쉽게 부서지고 입에서 녹습니다.

빵의 경우, 반죽이 더 많은 수분을 보유할 수 있도록 밀가루의 일부를 먼저 요리하는 탕종 방법을 사용합니다. 탕종으로 만든 빵은 부드럽고 촉촉한 상태가 오래 유지됩니다. 빵 반죽 위에 바삭한 윗면을 올리고, 클래식한 격자 무늬를 자르고, 계란물을 바르고, 온도 변화 방식을 사용하여 굽습니다-. 먼저 윗불 220도, 아랫불 190도로 6분간 구워 윗면을 바삭하게 만들어줍니다. 그런 다음 윗불을 180도, 아랫불을 170도로 낮추어 8분간 더 구워 윗부분이 타지 않고 빵이 완전히 익도록 합니다.

각 롤빵의 무게는 80g이며 약 1250kJ의 에너지를 제공합니다. 탕중법으로 수분 함량을 28%로 높여 실온에서 최대 48시간 동안 빵의 부드러운 상태를 유지해줍니다. 전자레인지에 10초만 데우면 마치 오븐에서 갓 나온 듯한 맛이 납니다. 지역 슈퍼마켓을 운영하는 우리 고객 중 한 명은 나이 많은 고객들이 손주들을 위해 이 빵을 구입한다고 말했습니다. -이틀 동안 보관한 후 다시 데워도 여전히 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.